Der Drill mit dem Bauchgurt. Ein Kiemenschnitt bringt die schnellste Erlösung. Bereit zum Ausnehmen. sich zum Stauen auf Booten gut eignen. DIE GIER IST EIN HUND, ABER KEIN FISCH Solltet ihr einen jungen oder einen noch bei weitem nicht ausgewachsenen Fisch mit nur ein paar Kilo Lebendgewicht an Bord hieven, dann gebt ihn bitte nach dem Entfernen des Wobblers wieder lebend retour ins Wasser. Unsere Meere sind ohnehin schon sehr leergefischt, da soll man keine Jung- oder gar Babyfische entnehmen! Oft sehe ich in Postings, dass Crews gleich mehrere Fische auf einmal fangen, nur weil sie gerade in einer Gegend unterwegs sind, in der sich Fischschwärme befinden. Auch dieses Verhalten sollte man kritisch hinterfragen. Eine mehrköpfige Crew kann in der Regel von einem halbwegs ausgewachsenen Fisch mehrere Tage essen, und da sollte ein Fisch für das Erlebnis ausreichen! Übrigens noch ein Hinweis, weil viele Crews oft Bedenken haben: Delfine beißen beim Angeln auf hoher See nicht. Sie sind ganz einfach zu schlau dafür! MUSS LEIDER SEIN Das Töten des Fangs ist immer sehr emotional und traurig, gehört aber leider dazu. Unsere SY Nambawan ist dabei so konstruiert, dass wir auf der Badeplattform eine große Backskiste fürs Anlanden des Fangs freigelassen haben. Da kommt der Fisch erst einmal hinein und kann uns nicht mehr entwischen. Danach muss es schnell gehen – mit einem langen scharfen Messer trenne ich seine Hauptnervenstränge im Bereich der Kiemen ab (sogenannter Kiemenschnitt), sodass er nur kurz leiden muss. Dann kann man den Fisch bei rauerer See dort ausbluten lassen und erst später aufarbeiten. Einige Hobby-Fischer gießen dem Fisch hochprozentigen Alkohol in die Kiemen. Wer jedoch näher recherchiert, erfährt, dass der Alkohol die Kiemen verätzt, Rezept 1: Thunfischsteak natur Die ca. 2,5–3 cm dicken Thunfischsteaks zuschneiden, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Thunfischsteaks in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie außen kross und innen noch leicht rosa sind. Den Thunfisch nicht zu lange braten, um ein Austrocknen zu vermeiden. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und mit frischem Salat und Weißbrot oder Erdäpfeln servieren. Außen kross und innen rosa – so soll es sein! Rezept 2: Thunfischsteak mit Sesamkruste Mit der Sesamkruste bekommt das Thunfischsteak einen besonderen Schwarz-Weiß-Look. Limette und Zitronengras machen den Asia-Geschmack perfekt. Für die Kruste in einer Schüssel weißen und schwarzen Sesam mischen. Eine Limette heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Zitronengras abspülen und sehr fein hacken. Limettenschale, Zitronengras, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer und Salz zum Sesam geben und alles vermengen. Den Thunfisch ggf. zuschneiden – jedes Steak sollte circa 2,5– 3 cm dick sein. Die Thunfischsteaks auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit allen Seiten einmal in die Sesam-Mischung drücken, sodass der Fisch rundherum mit Sesam bedeckt ist. Dabei dürfen aber auch Lücken zu sehen sein. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Ist die Pfanne heiß, die Thunfischsteaks für 1–2 Minuten bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten, um einen saftigen rosa Kern zu erhalten. Die Bratzeit etwas erhöhen, wenn der Fisch nur noch zartrosa sein soll. Aber nicht zu lange braten, damit die Steaks nicht trocken oder gar zäh werden. 26 4/2024
Die Innereien und der Kopf sind entfernt. „Ich finde den sogenannten Kiemenschnitt als das ethisch vertretbarste Mittel.“ und der Fisch dadurch qualvoll erstickt. Einige glauben auch, man könnte so ein glitschiges, ums Überleben kämpfendes Tier mit der Winschkurbel per Schlag auf den Kopf betäuben – das ist aber eher Theorie! Zusammenfassend finde ich den sogenannten Kiemenschnitt als das ethisch vertretbarste Mittel. ZUBEREITUNG AN BORD Meistens ist dann der Fang zu groß für die Crew an Bord, auch wenn wir ihn gerne mehrmals in unterschiedlicher Form zubereiten. Wir essen den frischen Fang in der Regel zuerst einmal roh (Sashimi) mit Ingwer, Wasabi und Sojasauce oder als Tatar mit gerade an Bord befindlichen passendem Gemüse dazu wie Avocado, Tomate, Paprika usw. Danach gerne als kurz angebratene Steaks (siehe Rezepte) mit Weißbrot oder Erdäpfeln und Salat, mit Pasta, als Wokgericht oder auch in einer Paella verarbeitet. Im Kühlschrank hält der Fisch bedenkenlos mehrere Tage, danach hat man sich aber in der Regel wieder einmal von der köstlichen Zutat sattgegessen und freut sich auf fischlose Speisen. Daher ein Tipp: Wenn ihr keinen Gefrierschrank an Bord habt, verschenkt einen Teil des Fangs gleich am nächsten Ankerplatz. Andere Crews freuen sich bestimmt auch über eine Kostprobe, und es wird nichts von dem wertvollen Lebensmittel vergeudet! BEIM PROFI AM WERK Seit früher Jugend haben mich die lokalen Fischer und deren Lebensweise fasziniert. Durch die vielen Monate, die ich seit Jahren an abgelegenen Küstenorten verbringe, ergibt sich gelegentlich die Möglichkeit, die dort lebenden Menschen ungeschminkt kennenzulernen. So durfte Eines von vier Filet - stücken je Fisch. Ihr Partner für Yachtcharter, Yachtkauf & Yachthandel Mit eigenen Basen in Kroatien & Yachtcharter weltweit Platz für tolle Fischgerichte ist selbst in der kleinsten Bordküche. +43 (0)5332 / 74291 charter@trend-travel-yachting.com trend-travel-yachting.com © excess-catamaran
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FOTO: NIKLAS FRANK Fesche finnisch-
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